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安徽空气能热泵腊味烘干,色、香、味俱全

欧必特官网 发布日期:2021-10-23 阅读次数:18418

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    腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。

“腊”是一种肉类食物的处理方法,是指把肉类以盐或酱腌渍后,再放于通风处风干。

“ 腊味”,泛指所有经过腊制的肉食,常见的有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊乳鸽、

腊田鼠、腊鸭肾等。

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    腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是干燥除湿工艺。干燥在制作腊

味过程中非常重要,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保

留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、

不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。

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传统腊味烘干设备弊端:


1、烘干工艺难以满足食品卫生要求;
2、箱内粉尘大,成品
色泽黯淡;
3、中途需要换煤劳动强度大;
4、烘干过程中产生大量二氧化硫/煤灰,工作环境恶劣;
5、煤烟气对烤箱内的设备腐蚀严重,使用寿命短;
6、温湿度难以实现自我控制;温度,湿度在烘干过程中波动较大,影响烘干质量。


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传统的烘干传统的腊味烘干,它的优势也非常明显:

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                                             安徽空气能热泵腊味烘干机原理图

1.高效节能:

    安徽空气能热泵烘干机工作原理是根据逆卡诺循环的原理,采用了少量的电能,利用压缩机,将工质

经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,并大量吸收空气中的热能,气态的工质被压缩机压缩成为高温

高压的气体,然后进入冷凝器放热,把干燥介质加热,如此不断循环加热,可以把干燥介质加热至

40℃~85℃。相对于电热烘干机而言,节约了三分之二的电能。


2.智能控制、精准控制温度、湿度,卓越烘干品质(以腊肠烘干为例)

第一段,高温烘干温度达到65-68度之间烘干为3-4个小时让物料发酵过程,保证腊味香味。

第二段,减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%左右

时间为4-5个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,时刻注意硬壳的出现,进行冷

交替使用,效果更好。

第三段,快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到58-60

,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右。


3.安全环保:空气能烘干温度和湿度智能化控制,温度不会过高,且无明火等安全隐患,符合国家煤改

的要求,在烘干进程中不会受到外界尘土杂物以及空气中的异味等因素干扰,因此不会造成烘干物料的

二次污染。


4.操作便捷,节约大量人工成本:热泵烘干机采用自主开发大屏智能控制方式、自控恒温装置,

保证烘干所需的合理温度,操作简单,无需专人值守,省时省工。


5.系统稳定:采用高精度电子膨胀阀设计,控制精准,各种运行模式下自动调节开度,保持系统高效

稳定运行。

腊味烘干案例



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